AOC Saint Nicolas de Bourgueil – Domaine Du Mortier – Les Sables

Description

la famille Boisard conduit le Domaine du Mortier en Agro Foresterie, sur un peu plus de 13 hectares et 5 hectares de bois. Ici, l’accent est mis sur la biodiversité et la vie des sols. Non seulement on travaille la vigne absolument sans intrants (Agriculture Biologique – Certification Nature et Progrès), mais on plante aussi des haies et des arbres, afin de favoriser l’installation d’insectes et d’animaux.
Les vins sont bluffants de pureté et d’élégance.

Véritables ambassadeurs de leur terroir, ici, nous ne sommes plus dans le monde du bio mais bien celui de la biodiversité : travail au sol, enherbement naturel, compost, sélection massale… La vinification n’utilise aucun artifice (levures-tanins-enzymes), les vins sont composés à 100% de raisins fermentés. Pas de sulfite à la vendange ou à la vinification, un petit ajout avant la mise en bouteille uniquement.