Alice et Yann travaillent 1,5 hectare de vignes plantées dans les années 1960-70 (Auxerrois, Pinot Gris et Pinot Blanc) à Kaysersberg. Les vignes sont exposées vers l’Ouest sur un terroir granitique. Cette orientation, relativement rare en Alsace, génère de l’humidité, favorable à la présence d’herbe et de matière organique. Cette « Côte Ouest » permet ainsi d’obtenir des vins avec une belle structure en bouche.
A la vigne, la culture est biologique. Ils n’utilisent ni tracteurs ni équipements lourds dans le vignoble. Adaptée aux petits volumes, cette approche leur permet de prendre soin du sol et de leurs vignes – de la racine au raisin. Aussi, en limitant les rendements et en évitant les additifs chimiques, ils accentuent les arômes de chaque grappe. Leur projet a été dimensionné pour qu’il soit réalisable à deux. La production reste gérable, avec des vendanges limitées à 400 kilos par jour.
Le chai bioclimatique se trouve dans les remparts de la fortification Vauban de Neuf-Brisach au bord du Rhin.
On y trouve un pressoir à cliquet pour un pressurage manuel et vertical, les barriques pour un élevage sur lies de 9 à 30 mois, le tout permettant une production annuelle de 3000 bouteilles. Comme à la vigne, la vinification se veut le moins interventionniste possible et sans sulfites ajoutés.
